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28.12.2011

Filosofia del vino

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E se la fermentazione del vino fosse un processo perfettamente autonomo che non richiede il …

E se la fermentazione del vino fosse un processo perfettamente autonomo che non richiede il nostro intervento per realizzarsi? Da quest’idea parte una delle realtà vinicole più interessanti della Napa Valley, in California: The Scholium Project.

 

All’origine di tutto c’è niente meno che un ex-professore di filosofia, Abe Schoener, che circa tredici anni fa ha abbandonato la carriera accademica per trasformarsi da studioso di filosofia in studioso del vino. Insieme ai suoi due soci, Schoener ha sviluppato un approccio al vino decisamente filosofico e “non-interventista”.

 

Per farla semplice, si tratta d’intervenire il meno possibile nel naturale processo di fermentazione, evitando di manipolare il vino aggiungendo enzimi, batteri e sostanze nutritive supplementari.

Il risultato si può sempre modificare “in corsa”, intervenendo gradualmente nel caso l’esito dovesse verificarsi potenzialmente disastroso. Ne consegue che il sapore è sempre una sorpresa, anche perché l’uva impiegata viene da piccoli produttori le cui tecniche di coltivazione non possono essere duplicate, e ogni vino è strettamente legato al suo vigneto d’origine.

 

Un approccio decisamente sperimentale, ma consolidato da anni e anni di pratica all’incrocio fra scienza e filosofia, ma con un pizzico di poesia, perché aprire una bottiglia di Scholium significa scoprire sapori dimenticati o addirittura inediti, creati dalla scienza, dalla natura e dal caso. Il giudizio potrà variare, ma senza dubbio a questi vini non manca la personalità.

 

Per provarli, consultate il loro negozio online.

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