Le possibilità che offrono impasto e cottura sono comunque tantissime e non è raro trovarli ripieni di gamberi tritati finemente oppure vederli serviti con bambù, pesce, granchio, scalogno, cipollotti freschi. Una versione stellata, si può gustare daDin Tai Fung (Shop G3-11, G/F, 68 Yee Wo Street, Causeway Bay) che offre un imperdibile raviolo al tartufo nero e fresh pork.
Cheong fun
Chiamati anche Changfen, sono una delle tantissime prove di come sia riduttivo definire i dim sum semplicemente ravioli. Si tratta infatti di una piadina sottile creata da una grande striscia di Shahe fen (noodle di riso) riempita con gamberetti, manzo, verdure e altri ingredienti. Si cuoce al vapore e si serve con salsa di soia dolce o un sughetto di carne. Come da TimHoWan, lo «stellato più economico del mondo», 280 Gloucester Road, Causeway Bay. Parrebbe che la ricetta abbia avuto origine a nord di Hong Kong, nella zona del delta del Fiume delle Perle. Una sua famosa variante si chiama Zhaliang ed è dolce e croccante, servita con salsa di soia e sesamo.
Lo Mai Gai
È la dimostrazione che il mondo è piccolo, visto che in altri lontanissimi angoli del pianeta ci siano piatti simili, come i dolmadakia greci con le foglie di vite o i tamales con le foglie di platano in Centro e Sud America. In questo caso, il nome è da tradursi letteralmente: «riso glutinoso al vapore con pollo avvolto in foglie di loto». A volte il ripieno è di capesante o gamberi essiccati. Si possono provare un’esperienza davvero «locale» e senza fronzoli da Sun Hing (Shop C, G/F, 8 Smithfield Road, Kennedy Town, Western District).
Liu Sha Bao
Niente di meglio per concludere il pasto conviviale. Lo apri ed esplode il ripieno tiepido di questo dolce a forma d’uovo, ma la sorpresa vera è il gusto, che miscela con delicatezza il dolce della vaniglia e il salato della particolare lavorazione del tuorlo sodo di gallina e anatra. Il ripieno è granuloso grazie alla cottura a vapore a bassa temperatura. È anche uno dei punti di forza dello stellato Fu Sing (1F, 68 Yee Wo Street, Causeway Bay).
Sweety!
Per finire, a tavola col pupazzetto! Che il dim sum sia un modo creativo di interpretare le pietanze è rappresentato dal sempre più diffuso modo cartoon di presentare i piatti. Non a caso Hong Kong è sede di una tra le Disneyland più celebri: maialini, coniglietti, anatre, cigni, persino coccinelle e goldfish occhieggiano dai cesti di bambù, sia in versione salata sia dolce. Tra questi, divertenti e golosissime, le sweet potato Piggy Bun di Social Place (2/F, The L. Place, 139 Queen’s Road Central, Central), a forma di buffe faccine di maialino, che è quasi un peccato mangiarle.
Author : The Slowear Journal