A partire dal grande boom del cocktail noto come Highball, la versione giapponese del whisky & soda, il consumo di whisky in Giappone è cresciuto vertiginosamente (dai 75 milioni di litri del 2008 ai 135 milioni nel 2015).
Allo stesso modo, nel 2017 le vendite di whisky giapponese all’estero hanno raggiunto la cifra record di 5.49 milioni di litri, quintuplicando rispetto a dieci anni fa. Al contempo, la carenza di whisky di malto ha cominciato a farsi sentire.
Naturalmente, si possono maltizzare anche mais, grano o segale, ottenendo il cosiddetto “whisky di cereali”, ma il whisky più ricercato al momento è il single malt, ottenuto dal malto d’orzo. A causa delle differenze nel processo di produzione, le distillerie tendono a esaurire più facilmente il whisky single malt, che non si può produrre in massa come i whisky di cereali.
Il whisky single maldi Suntory, con i suoi sottomarchi Yamazaki, HibikieHakushu,ha vinto numerosipremi all’International Spirits Challenge, divenendo famoso in tutto il mondo.Suntory è la più antica distilleria di whisky single maltdel Giappone e si trova a sud-ovest di Kyoto, ai piedi delTennozan.