Si è tatuato sulla mano le tre stelle Michelin prese col ristorante Grace. Lo chef Curtis Duffy è pronto a farle tornare attuali col suo nuovo progetto Ever, ristorante che gestisce un menù talmente stagionale da considerare l'anno diviso in “52 micro-seasons”.
È un'ossessione. Così Curtis Duffy, chef con un tre stelle Michelin nel curriculum, descrive il suo nuovo progetto, Ever. Nato in Ohio, cresciuto in Colorado, esploso professionalmente a Chicago, Duffy ha riconosciuto presto la sua vocazione e già nel 2003 si guadagnava il titolo di "Best Innovative Pastry Chef" della prestigiosa rivista Food & Wine. Poi la crescita vertiginosa fino alle tre stelle mantenute per quattro anni a fila dal 2015 al 2018 col suo precedente ristorante, Grace. Il riconoscimento l'ha proiettato tra gli chef di riferimento del paese e reso una celebrità assoluta in città. Quindi, durante il recente periodo sabbatico, ecco che la nuova sfida e ”ossessione” ha preso corpo e, finalmente, un nome: Ever, il suo nuovissimo ristorante, lanciato col socio Michael Muser (che, tra l'altro, è l'autore delle foto che illustrano queste pagine). Neppure il lockdown da Covid-19 ha placato il suo desiderio di regalare alla città nuove emozioni sensoriali, che partono dal cibo e dalla nuova, splendida location di 1340 W. Fulton Street.
Chef Duffy, abbiamo provato a riassumere la sua carriera, ma quali sono stati davvero i tre veri momenti chiave?
Raggiungere e mantenere le tre stelle Michelin per quattro anni consecutivi; l’apertura di Ever e Grace; e il trasferimento a Chicago per lavorare con e per lo chef Charlie Trotter.
Ci abbiamo preso, allora. D'altra parte, il riconoscimento della Guida Rossa è talmente importante che si è tatuato tre stelle sulla mano. Che cosa vorrebbe tatuarsi per il suo nuovo progetto, Ever?
Le tre stelle sulla mia mano sono un promemoria quotidiano di ciò che sto cercando di ottenere e degli standard elevati che sto cercando di raggiungere con tutto ciò che faccio, incluso nel mio nuovo ristorante Ever.
Ever è un'esperienza non solo per il palato. L'impatto sensoriale deriva anche dalle scelte di design.
Il design degli interni di Ever è moderno e senza tempo; ha lo scopo di evocare una sensazione di calore. Gli ospiti sono seduti a tavoli che abbiamo selezionato proprio per il loro colore nero inchiostro. Focalizza l'attenzione del commensale su ogni piatto mentre viene posizionato di fronte a loro. Abbiamo pensato a tutto ciò che riguarda l'esperienza sensoriale del commensale.
La sorpresa più grande potrebbe essere che non ci sia una visione chiara della cucina di Ever dalla sala da pranzo, che è molto diversa dalla vista all'interno di Grace.