彼がGrace(グレース)レストランで獲得したミシュランの3つ星は、その手に刺青として刻まれている。シェフのカーティス・ダフィーは、彼の新しいプロジェクトである、1年が「52のマイクロシーズン」に分割されるような季節のメニューを提供するレストランEverで、再び3つ星獲得の実現に向けた準備を整えている。
それは執着だ。これがミシュランの3つ星を獲得したシェフのカーティス・ダフィーが自身の新プロジェクトEverについて語った言葉だ。オハイオ州で生まれ、コロラド州で育ったダフィー は、シカゴでプロとして頭角を現した。ダフィー はすぐに自身を突き動かす情熱を認識し、2003年までにその名を広く知られる雑誌Food & Wineから「ベスト・イノベーティブ・パティシエ」の称号を獲得した。その後瞬く間に、当時働いていたレストラン、グレースで2015年から2018年の間4年連続で維持した3つ星の獲得へと至ったのである。これらの称号や三つ星の獲得により、ダフィーは一躍国のトップシェフへの仲間入りを果たし、街のセレブリティへとなった。現在、長い休暇の後、新しい挑戦そして「執着」が形となって現れ、ついにそれはEverという名を冠したのだ。彼の真新しいレストラン は、 パートナーであるマイケル・ミューザー氏(これらのページに掲載されている写真の撮影者である)と共同で発足させた。Covid-19 による封鎖でさえ、料理そして1340 W. Fulton Streetという新しい印象的な場所から始まる、新しい感覚体験を街に提供したいというシェフダフィーの願いを搔き消すことはできなかった。
ダフィーシェフ、あなたのキャリアについて要約を試みましたが、あなたにとって3つの本当に重要な瞬間とは何でしたか?
ミシュランの3つ星を4年連続で達成し維持した事。Ever とGraceの開店。シカゴに渡り、チャーリー・トロッターシェフの元で働いた事。
これは、私たちの要約が的を得ていた事を示している。一方、レッド・ガイドに認められることは非常に重要であるため、彼の手には3つの星が刺青されている。Everの新しいプロジェクトでは、何を刺青するつもりですか?
私の手にある3つの星は、私が達成しようとしている事、新しいレストランEverを含め、私が行うすべてのことにおける達成目標とする高い基準について毎日思い出させてくれます。
Everで得られるのは味覚の経験だけではありません。感覚的な影響は、デザインの選択にも起因します。
Everのインテリアデザインはモダンで時代を超越しています。あたたかい気持ちを呼び起こすようにと考えられています。お客様には、細心の注意を払って私たちが選んだ漆黒のテーブルについて頂きます。食事をするお客様の目の前に置かれたテーブルが、お客様の注意を各皿へと集中させるのです。私たちは、お食事をするお客様の体験についてすべてを考えてきました。
最大の驚きは、ダイニングルームからEverの厨房をはっきりと見ることができないことです。これは Graceの内部の景色とは大きく異なる点です。