巣鴨:Japanese Soba Noodles 蔦
東京でもっとも評価が高い店のひとつでミシュランの星を持つこの店では、麺だけでなくお米にもこだわり、良質のコメを厳選し、直接生産者から買い付けています。温かいスープに麺の入った醤油sobaは、3種類の醤油誰をブレンドし、名古屋コーチンとシャモロック、天然の魚介と野菜を合わせてじっくり抽出した極上のスープを堪能できます。トッピングのチャーシューはハーブでマリネし、メンマは赤ワインで味付けするというこだわり。この他にも、塩sobaと味噌sobaはやみつきになる美味しさです。
銀座:過門香
医食同源をテーマに減農薬野菜や体に優しい料理を提供するこの店には、様々な麺料理があります。中でもランチに提供されるご飯かお粥、和え物がセットでついた麻婆汁無し坦々麺は、四川を代表する2つの辛さを一度に味わえる食べ応え抜群な一杯です。その他にも蒸し鶏の麻辣担々麺セットや、柔らか三元豚とレタスの坦々麺セットなど、お腹の中から温まるスパイシーな麺が揃っています。
新橋:台湾麺線
麺線とは、ソーメンを蒸した細い麺をとろみがある出汁のきいたスープで煮込んだもの。台湾では通常屋台食とされる日常食で、台北や高雄など場所にとって味付けも異なり、南に行くにつれ甘みが増す傾向があります。日本で初めての台湾麺線として2014年にオープンしました。台湾から直接買い付ける手作りの麺線に豚モツの入ったとろみのあるスープは、パクチーがトッピングされた癖になる味付けです。コックリしたスープは最後まで飲み干してしまう美味しさ。