Was empfehlen Sie uns, um einen guten Kaffee zu genießen?
SP: Gibt es wirklich einen anderen Weg?
Neuseeland, Hongkong, Shanghai. Gibt es einen Unterschied beim Kaffeegenuss? (Wie viele Sitze haben Sie insgesamt und insbesondere in Hongkong?)
SP: Wir eröffnen unsere siebte Espresso-Bar in Hongkong und haben weitere in einigen wichtigen Städten Chinas in Sicht. Unser Ziel ist es, an jedem Ort den gleichen Geschmack zu servieren: einen perfekten Espresso nach italienischer Art, von unserer dunklen (bzw. mitteldunklen) bis zur leichten (sehr, sehr leichten) Röstung. Um überall ein einheitliches Aroma zu erreichen, mussten wir uns intensiv mit der Wasserchemie befassen. Wir haben festgestellt, dass die Menschen, wenn wir den Espresso einer anderen Kultur vorstellen, mehr Körper als Säure bevorzugen. Während sich das Espresso-Aroma am Gaumen entfaltet, neigen alle dazu, sich der Komplexität zu nähern: beachtliche Säure, leicht gerösteter Espresso.
Was macht Sie an Ihrer Karriere besonders stolz?
SP: Die Barkeeper zu beobachten, die den Tag genießen. Oder auch in die Espresso-Bars zu schauen, in denen sich dynamische Kunden dicht aneinanderdrängen und ihren Kaffee und die von uns geschaffenen Atmosphäre genießen. Jede Verbesserun, die wir bei der Röstung erzielen, die Wasserchemie, die Espresso-Kaffee-Produktion, die Ergonomie, die Kohärenz, das heißt, jede Verbesserung oder jeden Fortschritt zu beurteilen.
In dieser Ausgabe der Zeitschrift konzentrieren wir uns auf Hongkong. Können Sie die Stadt aus Ihrer persönlichen und vertrauten Sicht beschreiben?
SP: Komfort und Schnelligkeit, kombiniert mit kultureller Vielfalt.
Könnten Sie uns einige Orte oder Erfahrungen empfehlen, die wir unbedingt in Hongkong erleben sollten?
SP: Eine Tour von Alan See aus The Armory. Alan offenbart die Tugenden eines jeden seiner Handwerker. Von den besten Schneidern in Neapel bis zu den begabtesten Schuhmachern in Japan.
Die Umweltauswirkungen des Kaffeeanbaus sind bekannt und werden bereits seit einiger Zeit diskutiert. In wie weit sollte das Bewusstsein für Ökologie und Nachhaltigkeit den Verbraucher bei der Auswahl eines scheinbar einfachen Getränks wie Kaffee leiten?
SP: Die Arbeitsethik auf den Kaffeeplantagen ist seit Jahren Gegenstand der Debatte, und erst in jüngster Zeit wurde die Frage nach den Umweltauswirkungen des Kaffeeanbaus und den Problemen der Kaffeepflanzen, die in der Sonne anstatt im Schatten angebaut werden, aufgeworfen. Die globale Kaffeeindustrie arbeitet ständig an diesen Themen und macht auch Fortschritte, doch wird noch einige Zeit vergehen müssen. In Bezug auf die Arbeitsethik, die Auswirkungen auf die Umwelt und die organischen Produkte konnten einige Fortschritte verzeichnet werden, doch es gibt noch viel zu tun, um eine Lösung zu finden. Wir müssen bedenken, dass aufgrund der Wirtschaft viele landwirtschaftliche Betriebe von Natur aus biologisch sind. Die Zertifizierung ist mit Kosten verbunden, die sich viele Landwirte nicht leisten können. Kaffee ist nach dem Öl das am zweithäufigsten verkaufte Produkt der Welt.
Was ist Ihrer Meinung nach die beste Tageszeit, um einen Kaffee zu genießen? Und welche Sorte bevorzugen Sie?
SP: Morgens. Ich liebe Mischungen sehr, aber wenn ich mich für eine Sorte entscheiden müsste, würde ich eine gut hergestellte Arabica-Sorte aus Coorg in Südindien wählen. Natürlich bin ich voreingenommen, weil meine Familie in Coorg seit fünf Generationen Kaffee anbaut, aber mein Röster-Team wird bestätigen, dass der Kaffee aus Coorg in den (Blind)Verkostungen stets an der Spitze steht.
Author: The Slowear Journal