Die drei Michelin-Sterne, die er für seine Arbeit im Restaurant Grace erhalten hat, hat er sich auf seine Hand tätowieren lassen. Chefkoch Curtis Duffy will sich seine drei Sterne mit seinem neuen Projekt „Ever“ – einem Restaurant, dessen Menü so saisonal ist, dass es in „52 Mikrojahreszeiten“ aufgeteilt ist – erneut verdienen.
Es ist eine Obsession. So beschreibt Curtis Duffy, ein Koch mit drei Michelin-Sternen, sein neues Projekt „Ever“. Geboren in Ohio und aufgewachsen in Colorado, erlebte er in Chicago seinen beruflichen Aufstieg. Duffy erkannte bald seine Berufung und wurde im Jahr 2003 von der Zeitschrift Food & Wine mit dem Titel „Best Innovative Pastry Chef“ ausgezeichnet. In einem schwindelerregenden Aufstieg erhielt er kurz darauf seine drei Sterne, die er mit seinem ehemaligen Restaurant Grace zwischen 2015 und 2018 vier aufeinanderfolgende Jahre lang verteidigen konnte. Diese Anerkennung katapultierte ihn unter die führenden Köche des Landes und machte ihn zu einer absoluten Berühmtheit in der Stadt. Nach einer einjährigen Pause hat er nun eine neue Herausforderung und „Obsession“ gefunden: Ever, sein brandneues Restaurant, das er mit seinem Partner Michael Muser eröffnet hat (der u. a. auch der Fotograf ist, der die Bilder auf diesen Seiten aufgenommen hat). Nicht einmal die Covid-19-Lockdowns konnten die Duffys Begeisterung dafür bremsen, die Stadt in seinem beeindruckenden Restaurant in 1340 W. Fulton Street mit kulinarischen Köstlichkeiten zu verwöhnen.
Chef Duffy, wir haben versucht, Ihre Karriere kurz zusammenfassen, aber was waren Ihrer Meinung nach drei wichtigsten Meilensteine für Sie?
Die Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen und die Tatsache, dass wir sie für vier aufeinanderfolgende Jahre verteidigen konnten, die Eröffnung von Ever und Grace und mein Umzug nach Chicago, um für den Küchenchef Charlie Trotter zu arbeiten.
Da lagen wir also genau richtig! Die Anerkennung des Guide Michelin war so wichtig, dass Sie sich die drei Sterne auf die Hand tätowieren haben lassen. Welches Tattoo stellen Sie sich für Ihr neues Projekt, Ever, vor?
Die drei Sterne auf meiner Hand erinnern mich täglich daran, was ich erreichen möchte und an die hohen Standards, die ich mir in allem setze, was ich tue – auch in meinem neuen Restaurant Ever.
Ever ist nicht nur ein Erlebnis für den Gaumen. Auch das Design des Restaurants zielt darauf ab, alle Sinne anzuregen.
Die Innenausstattung von Ever ist modern und zeitlos; sie soll ein Gefühl der Wärme hervorrufen. Die Tische, an denen unsere Gäste sitzen, haben wir wegen ihrer pechschwarzen Farbe ausgewählt. Dadurch wird ihre Aufmerksam auf das Gericht gezogen, das wir ihnen servieren. Wir haben im Hinblick auf das Erlebnis unserer Gäste an alles gedacht.
Die größte Überraschung ist vielleicht, dass man vom Essensbereich in Ever nicht direkt in die Küche sehen kann – im Gegensatz zu damals im Grace.