La cha-soba è una delle tante varietà di kawari-soba, tagliolini di grano saraceno tinti con ingredienti di diverso tipo. Si ritiene che la kawari-soba abbia avuto origine alla metà del periodo Edo ed è effettivamente menzionata nel volume di cucina del 1750 Ryōri Sankai Kyō, “Prelibatezze di Mari e Monti”, insieme a un assortimento di tagliolini colorati, come i ran-kiri (con tuorlo d’uovo) e ebi-kiri (con gamberetti). La cha-soba è ottenuta aggiungendo del matcha e un pizzico di sale alla farina di grano saraceno. È molto popolare per via della sua fragranza e del suo bellissimo color giada.
Di seguito potrete trovare una piccola lista di indirizzi per gustare la cha-soba a Tokyo e Kyoto o farvela recapitare comodamente a casa.
Cha-soba Inagaki (Matsubara, Setagaya, Tokyo)
Questo ristorante, situato in una tranquilla zona residenziale), è specializzato in cha-soba, ma offre una gamma di altri piatti a base di riso e snack. I piatti più ordinati sono il mori e lo zaru, tagliolini di soba tirati sottilissimi, arricchiti da un matcha dal gusto intenso, il koicha. Mori e zaru si accompagnano meravigliosamente a della tempura croccante di gamberi o di verdure.
http://chasoba-inagaki.com
Kawara Tokyo (Kayabachō, Tokyo)
La kawara-soba è una specialità della prefettura di Yamaguchi, precisamente di Shimonoseki, che a sua volta è rinomata per la pesca del pesce palla (fugu). Il nome stesso indica il modo in cui è servita, cioè su una tegola riscaldata. Consiste in cha-soba, kinshi tamago (striscioline di frittata sottile), guarnizioni varie e brodo caldo. Il gusto è arricchito dalla croccantezza della soba bruciacchiata. La kawara-soba può essere gustata anche presso il ristorante di Kanda.
http://kawara.tokyo.jp/index.html