Esistono all'incirca 900 specie di ricci di mare, un centinaio delle quali abitano nelle acque del Giappone. Fra le più semplici da trovare sul mercato ci sono i bafun-uni, i murasaki-uni (viola), gli ezo-bafun-uni, gli aka-uni (rossi) e i kita-murasaki-uni. Gli habitat, le stagioni e i sapori sono molto variabili, così come il periodo di pesca, fondaentale per la qualità.
I ricci di mare sono ricchi di nutrienti essenziali come l'echinenone, un pigmento che assolve alle stesse funzioni delle vitamine A, B1 e B2, della glutammina e degli omega 3, molto utili a migliorare la circolazione sanguigna. Oltre a essere molto salutari, i ricci di mare sembrano essere anche un toccasana per la pelle, che rendonp più forte e nutrita.
Quanto al sapore, i ricci sono un vero e proprio condesato di mare, o meglio d'oceano profondo. Ecco dove farne una vera scorpacciata.
Tsukiji: Sushi-kuni
Se volte provare un'eccellente selezione di ricci, questo è il posto giusto. Il piatto forte è è il kobore uni-don, alla lettera “ciotola di riso strabordante di ricci”. Il ristorante piccolo e la coda si forma già prima dell'apertura, per cui arrivate per tempo, perché purtroppo il kobore uni-don finirà in men che non si dica.