数年前にさかのぼるこのプロジェクトは、新しいものではありませんが、いかにデザインが進歩を遂げ、食べ物の味わい方にどのような影響を与え得るのかを知るのは意義深いことです。分子ガストロノミーを中核事業とするMolecule-R社は、「AromaForks」と「AromaSpoons」 を発明しました。これは、通常のカトラリーでありながら、小さなディフューザーが隠れていて、嗅覚を刺激します。形が奇妙なだけでなく、料理を作るための新しい可能性でもあるのです。一例を挙げましょう。タリオリーニを皿に盛り付け、トリュフの香りをディフューザーに入れます。すると、口の中ではトリュフパスタを食しているかのような効果が。確かにMolecule-Rのクリエイターは、組み合わせを批判し、より分子的なものを好んでいますが、ムースとわさびやコリアンダーの香りでも効果は同じです。
アプローチは異なるものの、結果が同じ、つまり 味に影響を与えるデザインで遊ぶことを、オランダに帰化した韓国出身のデザイナーJinhyun Jeonは、「Sensorial Stimuli(感覚刺激)」食器で試しました。このカトラリーコレクションは、皿から口に運ぶまで味わいの各段階で五感を同時に刺激するために、食器がまるで体の一部であるかのように扱われています。色、質感、ボリューム、素材(金属、プラスチック、セラミック)、重さ、形状、さらには温度まで、これらの変化がすべて、この最終的な結果に寄与しています。「Sensorial Stimuli」カトラリーは、わずかな振動で、効果音さえも生み出します。このプロジェクトは、それ自体で完結ではありません。