ニュージーランド、香港、上海。コーヒーの楽しみ方に違いはありますか?(合計では、また特に香港には、何店舗ありますか?)
SP: 香港で7番目のエスプレッソバーをオープン予定で、中国のいくつかの主要都市でもエスプレッソバーの開店予定があります。私たちの目標は、すべての場所で同じ味わいを提供することです。深煎り(実際には中程度)から浅煎り(非常に軽い)まで、完璧なイタリアンスタイルのエスプレッソをです。どこへ行っても一貫した味わいを実現するためには、水の化学に関する広範な取り組みを行わなければなりませんでした。エスプレッソをある文化に提示すると、人々は酸味よりもコクを好むことがわかりました。エスプレッソに対する味覚を発達させている間は、すべての人々が同じように、素晴らしい酸味、浅煎りのエスプレッソという複雑さがある方へと向かいます。
あなたのキャリアで最も誇りに思うことは何ですか?
SP:その日を楽しんでいるバリスタを観察することです。コーヒーや私たちが創造した環境を楽しんでいるダイナミックなお客様に溢れた、混雑したエスプレッソバーを見ることです。焙煎、水の化学、エスプレッソコーヒーの生産、人間工学、一貫性において我々が実現した一つひとつの改善、実際にはあらゆる進歩や向上を味わうことです。
当雑誌の今号では、香港に焦点を当てています。あなたの個人的で内面的な視点から、この街を表現すると?
SP: 快適さとスピードに文化の多様性が組み合わされた街。
香港で絶対に試してみるべき経験や見どころを教えてください。
SP:The Armory(アーモリー)のアラン・シーのツアーですね。アランはそれぞれの職人の長所を説明してくれます。ナポリ最高のテーラーから、日本最高の靴職人までです。
コーヒー栽培の環境への影響は知られており、しばらく前から議論の的となっています。エコロジーと持続可能性を意識することで、コーヒーのように見た目にはシンプルな飲み物を選ぶ際に、消費者はどのような行動をとるのでしょうか?
SP: コーヒー農園の労働者の倫理は何年も前から議論の対象となっており、最近では、コーヒー栽培が環境へもたらす影響と、日陰と比較して日照下で栽培されたコーヒーの問題が提起されました。世界のコーヒー業界はこれらの問題に継続的に取り組んでおり、進歩を遂げていますが、時間がかかります。労働倫理、環境への影響、オーガニック製品についてはある程度の進歩がありましたが、まだ改善の余地があることは間違いありません。経済上の理由から、多くの農場は自然と有機的であることを心に留めておく必要があります。認証にはコストがかかり、多くの農家がそれを負担できないでいるのです。コーヒーは、石油に次いで世界で2番目に販売されている製品です。
1日の中でコーヒーを飲むのに最適な時間はいつだと思われますか?また、どの品種がお好きですか?
SP: 朝ですね。ブレンドが大好きなのですが、品種を1つ選ぶとすれば、インド南部のクールグで生産された質の良いアラビカです。もちろん、私の家族は5世代にわたってクールグでコーヒーを栽培しているのでひいき目もありますが、クールグのコーヒーが(ブラインド)テイスティングセッションで常にトップであることを当社の焙煎チームが証明するでしょう。
Author : スローウェア・ジャーナル